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朱涵涵

西餐厨房刀具要有哪些

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李华TBT 有用 1

在西餐厨房中经常使用的刀具有四种:
1、剔骨刀(boningknife)
2、小刀(paringknife)
3、chefknife(厨师刀)
4、breadknife(面包刀)

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海峰装饰 有用 1

平刀片:刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。由于原料的性质不同,在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
直刀片:操作要领是,刀与原料平行,从右端入刀,平行向前推进,一刀片到底,着力点在刀的中部。这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料,如肉冻、黄油等。
拉刀片:操作要领是,从原料右前方入刀,入刀后由前向后拉一刀,将原料片下。这种刀法适宜片形状较小,质地较嫩的原料,如鸡片、鱼片、虾片等。
推拉刀片:操作要领是,从原料中部入刀,入刀后先向前推,再向后拉,可反复1~2次,最后将原料片断。这种方法一般由原料的下方出片。这种刀法适宜加工韧性较大的原料,主要是各种肉类。
反刀片:刀口向外与菜板约成135~1800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料,如烤羊腿、烤小牛腿等。
斜刀片(又叫抹刀片):刀口向里,与菜板约成0~450角,用拉片的方法从原料的上面片下。这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料,如里脊、鱼、虾等。

安徽正道装饰 有用 1

刀子叉子勺子是必不可少的,很高兴为你解答,希望可以帮到你

优宅尚品装饰 有用 1

在西餐厨房中经常使用的刀具有四种
1、剔骨刀(boningknife)
2、小刀(paringknife)
3、chefknife(厨师刀)
4、breadknife(面包刀)

饰居坊装饰 有用 1

厨房基本用刀,剔骨刀,蔬菜刀,面包刀,削皮刀,切肉叉,调色刀,切鱼片的刀,

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