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滕书桃

中央厨房卫生标准哪位知道?需要关注哪些点

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常嫚儿 有用 1

所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。
1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。
2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。
3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。
4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。
5、降低人事费用、降低物业成本。
6、提高服务水平,提高工作效率。

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大家知道什么是中央厨房吗?中央厨房并不是传统意义的厨房,中央厨房是一种冷藏车配送库,是一种比较统一的采购配送方式。中央厨房一般建立在一些配送运输的公司内,主要是为了方便统一进行原料的采购和配送而存在的。中央厨房是一种餐饮模式,大部分的餐饮店都会有中央厨房,中央厨房一般是为了采购运输过程塞的。下面小编为大家详细的介绍一下什么是中央厨房。一、特点1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。5、降低人事费用、降低物业成本。6、提高服务水平,提高工作效率。二、加工的产品A、一般适合中央厨房加工的产品:1、批量生产的产品2、店铺每天使用量大,保存期长的产品3、加工过程复杂,烹饪时间较长的产品4、容易受个人技术而影响品质的产品5、利用专门机器加工,能够提高商品品质的产品B、一般不适合中央厨房加工的产品:1、在生产厂家大量生产的产品2、鲜度容易劣化的产品3、加工时间短的产品​三、产品加工注意事项1、充分考虑加工产品的色香味形,确定产品的工艺配方;2、调整店铺产品加工工艺,用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;3、合理选择加工工艺设备与人员配置;4、充分考虑加工产品的成本;5、保障加工产品的食品安全;6、高效的物流配送解决方案;7、合理的布局规划与加工环境四、中央厨房介绍所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。大家现在了解什么是中央厨房的吗?中央厨房是一种可以降低采购成本的模式,它可以节省劳动力,可以节省成本,也可以节省时间。中央厨房比较大的优势就是可以通过集中规模的采购来降低成本。中央厨房是一种可以降低食物安全风险的厨房,是一种集约化和标准化的操作。中央厨房的原料质量是比较稳定的,大部分的品牌供应企业都会采用中央厨房的模式进行采购和配送。

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