石宝蒸豆腐的制作教程

发布时间：2024-11-12

石宝蒸豆腐是重庆市忠县的一道传统名菜。石宝蒸豆腐颜色红亮有光、口感鲜咸偏辣、炬嫩爽口是一道色香味俱全的热菜。由于很多的朋友都想知道石宝蒸豆腐的做法，所以小编今天就带来了石宝蒸豆腐的制作教程。

石宝蒸豆腐的制作教程

1、先准备一点糙米粉：适量米，剪几个干海椒进去，放适量花椒。

2、下锅微火煸炒。

3、炒成这样就关火，晾至凉透。

4、连花椒海椒一起打成这样的粗粉。

5、青豌豆淘洗干净备用。

6、豆腐一大块，削去表面的粗皮不要。

7、打成差不多八公分长、五公分宽的片子。

8、锅里油七成热时，将豆腐逐片下锅炸。

9、豆腐在油锅里炸的时候要把互相粘连在一起的轻轻分开。

10、炸成鸭黄色就捞起来。

11、锅里下少许油，下姜葱炒出香味，打去姜葱不要。

12、参适量开水，下这么多酱油。

13、这么多糖。有红糖最好，没得红糖才用白糖。

14、下两瓣八角。

15、三几个干海椒。汤烧开，尝好味道。将炸好的豆腐下锅慢火煨制，直到自然收干汁。

16、将豆腐置于碗中，放一点剁得很细的郫县豆瓣。

17、适量蒜末。

18、一点花椒面。

19、一点酱油。

20、一点糖。

21、一调羹醪糟。

22、小心和转。

23、下糙米粉。

24、小心和转。

25、摆“一封书”定碗。

26、碗里剩下的佐料、米粉，将青豌豆倒进去放一点盐和匀。

27、和好的豌豆覆盖在豆腐上面。此时绝不能按压。

28、开大火，锅中水开了才把碗放进去，蒸至熟透。

29、取出来翻扣在盘子里上桌。

需要注意的是，蒸的时候，一定要等锅中水开了才放进去，不然会一碗都是水。蒸的时间也不能过长，蒸上了水就不好吃了。还有就是定碗时豆腐要轻放，不可紧压;蒸时不能上水。