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顾典雅

请问厨房卫生管理标准是什么?

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又见二丁目 有用 1

你好
厨房卫生标准
1.  生熟食品分离摆放,防止交叉污染;厨具摆放整齐,干净,表面光亮无污渍;厨房各种用具内外表光洁,无污渍杂物;不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁;地面、墙壁无污渍、无积水、无泥;沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净;天花板无蜘蛛网、无吊灰。

二、餐具
1.餐具前洗净,消毒,符合国家卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。
2.洗刷餐具必须使用专用的水池,符合国家食品卫生标准。
3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。

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if521 有用 1

一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。
5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。

我想 有用 1

为了加强食堂安全防火卫生管理,认真贯彻执行安全防火卫生等各项方针政策法律法规;防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生,杜绝食物中毒。为把住病从口入关,根据《食品卫生法》、《食品安全法》(以下简称两法)规定;食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上下水等卫生设施。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施,并与污染源(污水沟、厕所、垃圾桶等)应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁,并保持合格。坚决杜绝无健康合格证者上岗操作。
食品的采购运输
1.1应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商,采购食品。
1.2不得采购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定,禁止生产经营的食品。
1.3采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生,做到生熟分开,要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。
2、食品贮存、保管
2.1根据两法的规定,食品不得接触有毒物质和不洁物品;特别是亚硝酸钠(工业用盐)等有毒、有害物质。
2.2贮存食品要隔墙、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。
2.3有条件时设置合格的密封熟食间。
2.4主、副食品原料、半成品、成品要分开存放。
2.5盛放酱油、食盐等副食调料的容器,要做到物见本色,加盖存放;清洁卫生。
2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。
3、制作食品过程的卫生
3.1制作食品的原料要新鲜、卫生,做到不用腐败、变质的食品,各种食品要烧熟煮透;以免食物中毒。
3.2制售过程及刀、墩,案板、盆碗、盘及其他盛器、抹布等要严格做到生、熟分开,直接入口食品要用专用工具。
3.3不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜,防止肠道传染疾病。
3.4剩余菜饭要回锅彻底加热再食用,一旦发现变质,不得食用。
3.5餐具应按要求进行消毒,防止发生交叉传染疾病。
3.6盛放丢弃食物的容器,必须有盖并及时清运走。
3.7食堂工作人员应注意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服”。操作时,要穿工作服;戴工作帽和口罩;使用消毒手套。
3.8食堂操作间内禁止吸烟,非作业人员禁止进入操作间。
4、食堂应配备相应的消防器材。工作人员应做到“三懂四会”即懂本岗位火灾危险性、懂预防火灾的措施、懂灭火疏散的方法;会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
5.食堂工作人员,工作时一定精力集中;两个人合作时要配合默契;掌握本岗位安全防范技能;防止发生各类事故。
6、对电蒸箱等用电设备、液化气罐、输气胶管、阀门及炉灶等设备设施,要经常进行检查;用气灶煮粥做汤等液状食物时,要有人负责;防止发生火灾、爆炸和其他事故。
7、食堂内应保持干净整洁(包括消防器材),不得随地吐痰,不得乱扔垃圾等杂物。
8、每天下班前,必须对食堂进行水、电、气,门、窗等进行检查,确认安全后方可离开。
9、食堂后厨应有:“厨房重地,禁止入内”提示标识。
10、外来人员就餐,应听从食堂管理人员安排。

猪角225 有用 1

具体的管理标准如下:
一.厨房工作人员的卫生管理标准:
1.厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
2.平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯,工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
二.厨房环境的卫生管理标准:
1.厨房在选址时,要考虑下述两个因素:一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染,尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨房最好不要设在地下室,因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮,食品也极易霉烂变质。
2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
3.每一个厨房对垃圾和废物的处理,必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止虫、鼠的进入,防止污水的渗漏,并按时处理,以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶(箱)必须加盖,并要有足够的容量来盛装垃圾,必须按照卫生要求进行袋装化管理,并及时清理和清洗,桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。以上的内容仅供参考,希望能够帮到您。

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卫生级不锈钢管它其实就是一种可以被使用在食品当中的一种钢管管材,这种卫生级不锈钢管它主要是被使用在制作一些食品的生产设备或者是生产的流水线路等装置上面。此外它还能够被使用在饮料、酒类以及生物工程等等当中。由于卫生级不锈钢管它是被使用在制作食品等一系列食用物品当中,所以对于卫生级不锈钢管它的安全标准就是非常的严格。具体对于卫生级不锈钢管的生产标准情况如何呢?在下面小编就将为用户做详细介绍。一、卫生级不锈钢管标准介绍对于卫生级不锈钢管的标准,主要是针对不锈钢管的表面光洁度,禁油度以及钝化层进行要求。1、.表面光洁度:针对钢管的内外表面进行抛光处理,使得钢管表面呈亮面;也就是我们常说的镜面。主要是防止管内走的流体物质在管内形成挂壁,时间长了容易污染而且形成管内堵塞。2、钝化层:抛光完成后需将钢管放入钝化池进行浸泡,用酸性钝化液将钢管表面氧化形成钝化层,以达到钢管的抗腐蚀效果。3、禁油度:钝化完成后进行禁油清洗,将钢管表面的油污等去除。完成后需用油脂分析仪进行检验。主要防止管壁本身的油污污染到管内走的流体物质。二、对于卫生级用管执行标准ASTMA270——美标DIN11850——欧标QBT2467——食品工业用卫生不銹钢管注意事项:1.很多厂家都只有内整平後直接内抛光,却缺乏光亮退火导致焊道的地方虽然抛完看不太出来,用久了之后就会很容易的从焊缝开始腐蚀。2.用户在选购产品的时候,千万不要迷信亮亮的就好,真的食品管是注重内壁的RA值(粗糙度)不是抛一抛然后上蜡看起来让它亮亮就行。卫生级不锈钢管它的标准是有一个非常严格的规范,对于每一步生产的要求都是有一个详细的准则。在国内外都是有其各自的标准。但是现在的许多生产厂商为了节约成本,粗制滥造,节省了很多的步骤,这样生产出来的卫生级不锈钢管它的表面是没有什么问题,但是已经检查就会发现,所以用户在选购卫生级不锈钢管的时候,一定要注意选择有质保,有品牌的正品产品。

卫生级管件厂家推荐、标准举例

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