怎样区分生铁锅与熟铁锅？家庭炒菜做饭用生铁锅还是熟铁锅好

专家提醒，铁锅烹食可补铁但不宜烹煮酸性食物近日，“特富龙”被曝出“可能含致癌物”，而且“美国在数百名新生儿的脐血内发现了生产特富龙等不粘产品时的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)”的消息。为此，人们对自己经常使用不粘锅的安全性产生了怀疑，那么，究竟用什么锅是安全的?世卫组织(WHO)专家建议人们应选择安全、对健康有益的铁锅。一、铁锅的好处使用铁锅最安全铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。为何专家都建议使用铁锅?究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。二、怎样区分生铁锅和熟铁锅1、铸精铁锅各有所长为了解有关铁锅的选购和使用等方面的问题，记者近日走访京城大商场和超市发现，特富龙等不粘锅销量下跌，而铁锅备受消费者青睐。在超市的货架上的普通铁锅多是“苏泊尔”、“中华”、“龙锅”等品牌，价格从十几元到几十元左右，相对较低;而精加工铁锅则价格相对较高点，大多数超过百元。2、如何区别销售人员向记者介绍说，从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。那么，如何区别生铁锅和精铁锅?是不是生铁锅对人体更好呢?销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。三、铁锅选购使用有诀窍不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢?1、铁锅的选购业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。2、铁锅的使用而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。3、铁锅的保养普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

铸铁锅什么牌子好？用铸铁锅有什么好处？

现在人们生活提倡环保健康里面。在厨房也是，人们每天在厨房面前烹饪美食，锅的选择也是非常重要的。目前市场上比较火的就是用不锈钢锅，不锈钢锅对身体影响是算小的。而现在也有很多人实在用铸铁锅，小编记得家里也有一种这样的锅是专门来熬汤的。这种锅熬汤煮菜能保持一种食物原有的鲜美的味道。那么铸铁锅什么牌子好呢?铸铁锅有什么好处与普通所谓无烟锅、不粘锅相比，其特有的锅体无涂层设计从根本上杜绝了化学涂层和铝制品对人体的危害，在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下使全家尽享健康与美味。铁是构造成细胞的基本元素。人体72%的铁存在于血红蛋白质中，缺铁会造成贫血，生活中铁原素摄入渠道有限，而人体所能吸收的铁元素又只能是活性铁原素。据网易健康频道报道，据统计：全国约有30%的儿童患有贫血，女性缺铁犹为严重，中老年人也不同程度患有贫血。缺铁，可以使机体很多含铁酶和铁的依赖酶的活性降低，影响多种代谢过程，从而损害神经、消化、肌肉和免疫系统的功能，造成厌食、偏食，影响儿童身体的发育，现在的家长，对孩子的期望值都高，望子成龙，望女成凤是家长对孩子的殷切希望;但我们的家长首先得为孩子打造一副健康的体魄，离开了铁元素的不断补充，健康的身体就成了无源之水，成才也就成为了空中楼阁。长期使用优质铸铁锅的活性铁原子正是孩子们补充铁元素的永不枯竭的生命之泉。铸铁锅什么牌子好我们在购买产品的时候总会有一个习惯就是先挑选牌子的产品，因为牌子给予人的信誉度是非常高的。其实目前市场上铸铁锅牌子还是蛮多的。那么到底市场上牌子比较好呢?下面小编给大家搜集到两个品牌最受到消费者喜欢的铸铁锅牌子。(1)苏泊尔SUPOR品牌力是企业综合实力的体现，苏泊尔的品牌蕴涵着现代厨房和饮食的先进文化概念，苏泊尔努力的方向，就是通过不断提供更多、更新的产品，为人们创造一种全新的生活方式，做中华饮食文化的倡导者，“创意厨房好生活”。(2)爱仕达ASD1.优质铸铁基材，导热均匀快捷，储热性能强;2.特制可立锅盖，造型美观，拿放便利，节省空间，时刻保持厨房台面干净卫生;3.铁质更纯，富含有益人体铁元素，符合健康潮流，真正吃出美味与健康;4.精心打造聚磁底，适用于液化气、电磁炉等多种热源。总结：目前市场上比较知名牌子的铸铁锅相对来说不多，但是基本上能满足消费者的购买需求。通过小编介绍，大家也知道铸铁锅对于人们身体的好处。现在铸铁锅也是在往美观方面发展，因此现在市场上销售的铸铁锅也是形状各异，受到消费者的喜欢。消费者在挑选铸铁锅的时候一定要看有没有贴合格证之类的证件，确保铸铁锅是合格的。